商用廚房設備選擇時應堅持的三大原則

一、設備選購應堅持實用的原則

　　廚房中應根據不同的檔次和經營的具體任務，適當配備各工種的不同設備，不要購置數量過多或檔次過高較為昂貴的設備，以防加大資金投入和成本。進購商用廚房設備應視廚房規模、內部面積以及具體生產環境而定，應以廚師使用方便、利于檢修為基本原則。

　　選擇設備應選用無污染，無噪音的優質產品。同時還應注意設備要有較高安全系數，有各類防護措施，以防出現工傷。

二、設備使用應堅持正確的原則

　　正確、合理使用廚具也是餐館重要管理內容之一，只有通過經營者制訂有效的商用廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損，避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉。

三、設備保養應堅持定期的原則

　　商用廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。